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Verrines de pommes caramélisée au caramel beurre salé

Coucou vous! On va changer un peu des articles de d’habitude et aujourd’hui je vais vous proposer une recette que j’ai réalisé tout à l’heure.
J’ai pu, à base des quantités indiquées, réaliser 8 verrines.

Donc d’abord, j’ai coupé 4 pommes en petit dés en enlevant la peau. Je les ai fait revenir dans 20g de beurre à feu moyen pendant 15/20 minutes. J’ai versé dessus, un sachet de sucre vanillé.
Pendant la cuisson, j’ai réalisé mon caramel. J’ai fais fondre 100g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. (J’ai mis les plaques vitro sur 7 et mon Max est le 9)
ATTENTION, je n’ai pas remué le sucre avant qu’il ne devienne couleur ambre. Une fois cette couleur obtenue, j’y ai versé 50g de beurre gros sel préalablement coupé en dés HORS DU FEU et j’ai remué à la cuillère en bois.
Quand le beurre était entièrement fondu, j’ai remis sur le feu et j’ai diminué au 3. Environs 2/3 minutes après, encore HORS DU FEU, j’ai versé 15cl de crème fraîche et j’ai remué.
J’ai remis sur le feu et une fois que le mélange était homogène, j’ai retiré et laissé refroidir.
Ce caramel va rester mou, vous pouvez le laisser sans problème dans la casserole.
J’ai ensuite retiré les pommes du feu (elles doivent être dorée et molle) et les ai laissé refroidir.

Pour terminer, j’ai fais un caramel croustillant. J’ai versé 100g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et de nouveau fait chauffer. Une fois couleur ambre, j’ai bien mélanger et ai versé le tout sur une plaque en fer préalablement huilée. Ce caramel va devenir dur.
J’ai aussi battu 250g de mascarpone avec un sachet de sucre vanillé.

Dans mes verrines, j’ai dressé comme ceci :
1 couche de pomme,
2 cuillères à café (les petites) de caramel mou
1 couche de mascarpone,
1 cuillère à café de caramel mou,
1 couche de pomme,
1 cuillère à café de caramel mou,

Pour finir, j’ai cassé le caramel dur en éclat et en ai déposé quelques uns sur le dessus de chaque verrine!

Et voilà! Ça prend du temps mais ce n’est pas compliqué. Tout est dans la gestion des températures pour le caramel.
Je vous laisse avec une photo, pour vous donner envie..

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3 Comments

  • Reply Apeibreizh.fr 4 janvier 2014 at 13 h 15 min

    Parfait quand il reste des pommes et qu'on ne sait pas quoi en faire ! Merci pour cette recette

  • Reply Elinais 4 janvier 2014 at 13 h 21 min

    Exactement ! 🙂
    De rien..

  • Reply Nine July 20 janvier 2014 at 20 h 45 min

    miam ça a l'air succulent

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